Om grönsakerna

Glöm inte att skölja samtliga grönsaker innan ni äter dem. Vi tvättar inte grönsakerna vi levererar, vilket förbättrar deras hållbarhet.


BALJVÄXTER (ÄRTOR OCH BÖNOR)

FÖRVARING: Baljväxter håller sig fina någon vecka i plastpåse i kyl. Om man vill förvara dem längre så bör man istället förvälla bönorna genom att lägga dem några minuter i kokande vatten, sedan låta dem rinna av och lägga i frys. Det senare gäller t.ex. bondbönorna som man tar ut ur baljorna, samt för brytbönor, haricot vert samt vaxbönor där man äter själva baljan.

Bondbönor

Bondbönor äts på flera ställen i världen, t.ex. mycket i mellanöstern, men för oss nordbor har bondbönan ändå en lite särskild roll. Det är en av de mest proteinrika bönor vi kan odla på våra breddgrader, och förr serverades bland annat bondbönsvälling. För egen del föredrar vi att koka bönorna (plocka först ut dem ur baljan) i ca 5 minuter, och sedan äta dem med en klick smör på. Enligt andelsägare fungerar den även den kokta bönan att byta ut mot avokado i guacamole.

Tycker man att det blir för många bönor att äta på en gång så kan man förvälla dem och frysa. Förvälla gör man genom att lägga bönorna i kokande vatten i en minut eller två.

När man har plockat ut bönorna ur baljan så kan man, om man vill, även pilla bort det hölje som finns runt varje liten böna. Då får man fram en mörkare grön liten böna, som smakar lite annorlunda än om man låter höljet vara kvar. De smakar lite mildare. Vi brukar inte själva göra detta, för vi tycker de är goda med höljet på, och det blir även en hel del pillande om man ska ta bort höljet på varje enskild liten böna.

Borlottibönor

En Italiensk böna med rödspräckligt mönster på baljan. Bönorna tas ut ur baljan och kokas sedan mjuka i ca 5 minuter. Fantastiskt goda att lägga i ugnsform med lite grädde, salt, peppar och ost, för att gratineras. De kokade bönorna passar även bra med olivolja.

Brytbönor / Haricot Verts

Gröna, fina, goda. Koka 2-3 minuter och ät med smör. Går också bra att förvälla och frysa. Vi brukar ha ett gäng påsar med dessa i frysen, och det är trevligt att kunna plocka fram bortåt vintern i februari och mars.

Märgärtor

Sprita dem, dvs plocka ut ärtorna ur skidorna, och ät antingen direkt eller så kan man förvälla dem lätt och förvara fryst.

Sockerärt

På denna typ av ärta äter man bara baljan, dvs man väntar inte på att ärtor ska utvecklas i baljorna innan man skördar dem.


BLADGRÖNT

FÖRVARING: Lägg dem i plastpåse i kyl. Om de har tappat spänsten så kan man lägga dem i en skål med kallt vatten i kylskåpet i några timmar, så piggnar de till.

Mangold

Bladen kan ätas färska i sallad. Stjälkarna är enligt vår mening godast frästa i lite olja eller smör. Mangold passar att tillagas tillsammans med gul lök.

Selleri

Använd både blad och stjälk. Stjälken är god rå men bladen kan tyckas väl strka i smaken och är därför lämpade för tillagning eller torkning. Gott att hacka stjälken färsk i sallad. Eller gör en sofritto på hackad selleri, morot, lök och vitlök. Det är utmärkt som bas i grytor och soppor, och är även ett måste i klassisk bolognese!

Ärtskott

Har man gammalt utsäde av sockerärtor kvar så kan man använda dessa för att odla ärtskott, dvs små plantor som man kan äta i sin helhet. Dessa växer snabbt och efter en skörd tar det inte mer än ca 2 veckor innan man kan skörda igen. Skördade ärtskott har kort hållbarhet och bör därför konsumeras så snart som möjligt efter leverans.


KRYDDVÄXTER

Dill och Krondill

Dill vet ni hur man använder. Krondill kokar man med potatisen eller med fisk eller kräftor, och går även utmärkt att frysa. Krondill är helt enkelt dillplantans blommor.

Chili: Espelette

En röd chilisort med god fruktig smak som har sitt ursprung i det franska området Espelette, som ligger i trakterna kring Baskien. Där ordnas varje år en stor chili-festival till denna chilifrukts ära. Vill man ha lite mildare chilihetta så kan man skära bort de vita ”strängar” som finns inuti frukten, som fröna sitter på, samt att ta bort själva fröna. Det är nämligen där den mesta hettan samlas.

Chili: Heavenly Carrot

Denna chilisort får man bara tag på genom Livslotten, då den är en korsning mellan två andra chilisorter som uppstod i Mats privata odlingar för något år sedan. Den är resultatet av en korsning mellan en sort som heter Facing Heaven (vars röda frukter pekar uppåt mot himlen, istället för att hänga neråt) och en sort som heter Bulgarian Carrot (som har orange och något morotsformade frukter). Under några år har Mats sedan valt ut plantor som är orange och växer uppåt, och på så vis fått fram en ny sort som fått namnet Heavenly Carrot. Andra egenskaper är ännu inte stabiliserade, vilket innebär att hettan kan variera mellan olika frukter (vi kan alltså inte uttala oss om ifall just den frukt du får är mycket stark eller inte) och vissa kan ha tunnare väggar (som Bulgarian Carrot, och därmed lämpa sig för torkning) och vissa kan ha tjockare väggar (som Facing Heaven).

Vill man ha lite mildare chilihetta så kan man skära bort de vita ”strängar” som finns inuti frukten, som fröna sitter på, samt att ta bort själva fröna. Det är nämligen där den mesta hettan samlas.

Koriander

Koriander är god att äta färsk i sallat eller som topping på det mesta.

Oregano

Oregano, eller kungsmynta, är en flerårig kryddväxt som (till skillnad från släktingen mejram) överlever vintern i vårt klimat. I matlagning brukar oregano främst användas i tomatbaserade rätter, som t.ex. i tomatsåsen på pizza.

Persilja

En klassiker. Gott i sallad. Man kan även hacka den färska persiljan tillsammans med röd lök och lökblast och blanda i gräddfil, salta och peppra, och använda som sås.

Det finns både slätbladig och krusbladig persilja. Dessa används på liknande sätt, men den krusbladiga är något skarpare och kryddigare i smaken. Den slätbladiga kan man därför använda i större mängder, ungefär som sallad, medan den krusbladiga varianten används mer som en krydda.

Hinner man inte använda allt på en gång så går det väldigt bra att frysa krusbladig persilja. Ta då bort bladen från stjälkarna.


KÅLVÄXTER

Bladkål: Grönkål

Grönkål kan skördas under hela säsongen och även en bit in på vintern, eftersom den tål frost bra. Gott i pajer, grytor, eller i den traditionella grönkålen till jul, dvs stuvad med lite grädde.

Bladkål: Red Russian

Red Russian är lila (främst stjälkarna) och grönfärgad (främst bladen), och är släkt med den mer välkända grönkålen. Den liknar även i smak, men är lite mildare och mjällare än grönkålen och kan därför även ätas rå (samt tillagad). Bladets nerv är dock ganska kraftig och ätes främst i tillagad form.

Bladkål: Svartkål

Svartkål används på liknande sätt som andra sorters bladkål. Gott att steka med olivolja och vitlök.

Blomkål

En svårodlad liten rackare. Känsliga plantor som lätt blir stressade av torka och angrepp, men ack så god om man lyckas! Jag tycker det är godast att göra blomkålsoppa. Koka blomkålen mjuk, häll av vattnet (och spara det), mixa blomkålsbuketterna släta med någon deciliter grädde och blanda sedan i avkoket. Krydda med salt, vitpeppar och muskot.

Broccoli

Fantastiskt god att steka i panna eller i ugn. Broccolipaj är förstås också en klassiker. Även bladen och egentligen hela plantan har den karaktäristiska broccolismaken och kan användas på samma sätt. Dock skördar vi bara delar av plantorna då vissa sorter ger nya broccolibuketter under säsongen.

Brysselkål

Dessa mini-kålhuvuden kan antingen kokas (med lite salt) eller stekas. De behöver inte tillagas särskilt länge — cirka 5 minuter. En klick smör på är gott.

Kålrabbi

Det finns olika sorters kålrabbi, som varierar i både storlek, färg och delvis även i smaken. 2019 odlar vi två olika sorter. Emmas favorit är att skala den, råriva den, och sedan blanda med citron och rivet äpple och persilja. Salt, pepper och olivolja blandar man också i.

Kålrabbins blad är goda att steka med lök/vitlök samt annan kål, eller att använda istället för t.ex. broccoli eller dylikt i pajer.

Vit spetskål

En tidig typ av vitkål (”sommarkål”) som passar bra till råkost. Strimla t.ex. och blanda med riven morot, citron och russin, samt gärna någon nöt. Om man vill tillaga den kan man göra vitkålsklyftor i ugn eller på grillen. Gott med bacon till.

Romanesco

Romanesco ser litegrann ut som något som kommer från rymden, med ett säreget spiral-liknande mönster. När jag var liten såg man inte Romanesco i mataffärernas grönsaksdiskar, men nu finns de där då och då. I Italien har dock Romanesco odlats ända sedan 1700-talet, så det är ingen ny grönsak på så vis. Smaken är som en blandning mellan broccoli och blomkål. Tillagas som broccoli och blomkål.

Röd spetskål

I likhet med den vita spetskålen är den röda ganska mild och passar fint som råkost. Skär den i strimlor och blanda med persilja, russin, rostade solroskärnor och så olja, salt, peppar och pressad citron som dressing.


LÖK

FÖRVARING: Röd-, gul-, schalotten- och vitlök förvaras torrt i rumstemperatur. Purjolök och gräslök förvaras i kyl.

Gräslök

Gräslök förekommer på hela norra halvklotet. Finhacka gräslöken, och ät med gräddfil, matjessill och potatis!

Gul och röd lök

Tidigt skördad lök kallas knipplök och på denna använder man även blasten. Tunt hackad blast passar utmärkt att steka med andra grönsaker, tillsammans med fisk, eller att ha i en färsk sallad. På det hela taget är knipplöken mildare.

Vitlök

Fungerar utmärkt att odla här hos oss, trots att den man köper i butik tyvärr kommer från Kina och inte Kinda…

Schalottenlök

Mjällare och mildare än gul lök. Utmärkt rå i vinägrett eller salsa.


ROTFRUKTER

FÖRVARING: I de fall då rotfrukterna levereras med blasten på bör man separera blasten från rotfrukten, även då man vill behålla blasten för att laga mat på denna. Blast som sitter kvar på rotfrukten drar annars fukt ur rotfrukten, då bladen andas ut fukt, och bidrar då till att rotfrukten blir dålig snabbare.

TILLAGNING: Gemensamt för alla rotfrukter är att det är gott att tillaga dem i ugn. Blanda betor, morot, potatis, palsternacka, osv. Sätt ugnen på 225°C och skär rotfrukterna i jämnstora klyftor/bitar. Tillaga ca 40 minuter i en långpanna med olja ringlat över, samt saltat och pepprat. Man kan även lägga i klyftor av lök och vitlöksklyftor i blandningen.

Majrova

Denna gröda är en av de rotfrukter som odlats längst i norden. Den kan ha lite olika färger och nyanser, men ”köttet” är oftast vitt, även om det också finns några sorter som har gult ”kött” . Smakar allra bäst om den tillagas varsamt. Kan även rårivas. När det gäller förvaring så håller en majrova sig fräsch cirka en vecka i kylskåp och förvaras då lufttätt.

Morot

Denna goda grönsak anser vi inte behöver någon närmare introduktion.

Betor

Gul- och vitbeta ser ut som man skulle tro att de gör, givet sina namn, och är lite sötare i smaken. Passar bra i korvgryta då de bidrar med lite sötma.

Polkabetor har fått sitt namn på grund av de rosaröda och vita ringarna inuti betan.

Rödbeta och getost är mycket gott ihop.

Betor är goda att koka och äta med smör, eller så gör man rotsaker i ugn, så som beskrivet här ovan.

Kålrot

Kålrot tillhör egentligen kålsläktet, men eftersom man till skillnad från övriga kålväxter istället äter kålrotens rotknöl som växer under jord, så har vi lagt in den under ”rotfrukter” här. I nordamerika kallas denna grönsak för Rutabaga, vilket faktiskt härstammar från ett gammalt svenskt ord: rotabagge. Ett annat amerikanskt namn på samma grönsak är Swedish turnip och i flera andra engelsktalande länder hänvisar man rätt och slätt till växten som swede. Ursprungligen tros växten komma från skandinavien, där den sägs ha växt vilt, eller Ryssland. Smakrik grönsak som kan användas som bas i grytor, eller så kan man råriva den i sallader t.ex. tillsammans med morot.

Rotselleri

Rotselleri är en av våra favoritgrönsaker. Bladen och blasten liknar stjälksellerin till utseendet, men här är det istället rotknölen man använder. En given ingrediens i hemmagjord buljong. God att äta i grönsakssoppa eller att baka i ugn. Skala den först med en vanlig potatisskalare.


SALLAT

FÖRVARING: Förvaras i sluten plastpåse eller plastlåda i kylen, för att behålla fukten. Sallad som tappat spänsten blir piggare om den får ligga i en skål med vatten i kylskåpet några timmar.

Ekbladssallat

Ett gott och milt salladshuvud som passar fint att servera med en vinegrette. Denna sort skiftar i grönt och roströd.

Krispsallat

En fin grön sallad som passar utmärkt på mackor, eller i en klassisk sommarsallad.

Romansallat

Gröna blad. Kärnan/hjärtat av denna sallad kan man använda som små ”skålar” och fylla med saker, så som t.ex. äggröra eller andra tapas-liknande små rätter. Annars mycket god som sallad, förstås, med vinegrette.


SQUASH & PUMPA

Squash

Vi odlar två sorters squash i år. En sort är avlång och mörkgrön och den andra sorten är en italiensk, ljusgrön och rund. De är goda att använda i pastasås, paj eller som tapas i friterad form.

Det är även gott att göra soppa på dem eller fylla dem med svamp eller köttfärs och gratinera i ugn.

Squash kan lagras någon vecka i kyl, till skillnad från pumpa som växer långsammare, har tjockare skal och ofta kan lagras i flera månader i rumstemperatur.

Pumpa

FÖRVARING: håller sig fint flera månader i rumstemperatur. TILLAGNING: ugnsbaka med olivolja, hela vitlöksklyftor och eventuellt kålrot. Det är även gott att göra pumpasoppa.


TOMAT

FÖRVARING: Tomater förvaras bäst i rumstemperatur, där de fortsätter mogna. Tomater (och äpplen och banan) utsöndrar dessutom en gas som heter eten, som påskyndar andra grönsakers mognad, och som därmed kan göra att de åldras snabbare om de förvaras tillsammans med tomat i kylskåpet.

Alaskan Wonder

En mycket god röd tomat som ska lämpa sig för frilandsodling i vårt nordliga klimat. Den har mycket ”fruktkött” och ser på så vis ut ungefär som en liten bifftomat. Mycket god att skiva och steka!

Dulcia

En busktomat som är väl anpassad till vårt nordliga klimat. Den är gul och härstammar från Polen.


ÄTLIGA BLOMMOR

Ringblomma

Kronbladen är fina att strö över sallad eller brygga te på.


ÖVRIGA GRÖNSAKER

Fänkål

Fänkålsplantan kan ätas i sin helhet, inklusive blasten (om den inte gulnat eller liknande). Passar bra till fisk. Kan t.ex. grillas eller gratineras.